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Curso de Capacitação em Culinária Japonesa



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*Todas as fotos são feitas durante os cursos presenciais em nossa sala de aula*


Curriculo Programático

    Manipulação de Alimentos: Boas práticas, tempo e temperatura

  • Tempo e temperatura no Sushi
  • Riscos da Contaminação cruzada;
  • Higienização de frutas, legumes e verduras;
  • Armazenamento de alimentos
  • Higiene pessoal no trabalho
  • Doenças veiculadas por alimentos.

  • Preparação da praça de trabalho

  • Pesos e medidas;
  • Cozinha japonesa: história (apostila a mais completa do mercado com fotos do passo a passo de todos os itens
  • Equipamentos e utensílios da cozinha japonesa
  • Técnicas Básicas da cozinha japonesa.
  • Kazari, a decoração do sushi e sashimi (prática)

  • Práticas

  • Awasezu (Tempero De Arroz)
  • Shari (Arroz Temperado Para Sushi)
  • Gari (Conserva De Gengibre)
  • Hosomaki Kappamaki (Pepino) E Kani Maki
  • Hosomaki Shakemaki (Enrolado De Salmão)
  • Uramaki California (Enrolado Invertido)
  • Tarê Teriaki (Molho)
  • Sushi De Camarão
  • Sushi De Salmão
  • Sashimi De Salmão
  • Gunkan De Ovas De Peixe
  • Molho Wasabi
  • Sushi De Polvo
  • Gunkan De Polvo
  • Gunkan Jiyo
  • Molho Ponzu
  • Temaki
  • Sashimi De Atum
  • Sashimi De Peixe Branco

Sobre o curso

O curso inclui os módulos 1,2 e 3 do curso profissional de Sushi e Sashimi e o curso Profissional de Pratos Quentes.

Fundamental para quem tem interesse profissional, mas também freqüentado por amadores que desejam se especializar.O Clube do Sushi desenvolveu técnicas para uma didática rápida e eficiente, proporcionando ao aluno condições de trabalho logo após o término do curso.


Módulo 1

PROGRAMA:

Nigirizushi, Hosomaki, Uramaki, Temaki, Sashimi, Kazari (inicio das decorações).

INGREDIENTES:

Pepino, nabo, manga, algas, Peixe branco (inteiro), Cortes e Kani.

TÉCNICA:

As aulas são práticas desde a lavagem do arroz, limpeza do peixe, armazenamento e conservação dos ingredientes, decorações com vegetais, manutenção dos equipamentos, afiação das facas e montagem dos pratos. Treinamento especializado de cada item, inclusive treinamento de velocidade na confecção dos itens.



Módulo 2

INGREDIENTES:

Salmão, pepino, nabo, nori (alga para sushi) gergelim.

TÉCNICA:

Nesse curso de 5 horas o aluno aprende tudo sobre o salmão desde limpar o salmão inteiro e a fazer todos os tipos de sushi e sashimi


Módulo 3

INGREDIENTES:

Pepino, Nabo, Manga, Ovas, Algas, Linguado, Camarão, Polvo, Lula, Serra, Ovas, Atum. Decoração: Pepino, Cenoura E Nabo e Folhas (Recortes)

TÉCNICA:

Neste curso, as aulas iniciam-se com o arroz pronto utilizando-se o tempo integralmente para a confecção de Sushi e Sashimi, decorações com vegetais, armazenamento e conservação dos ingredientes, manutenção dos equipamentos, afiação das facas e montagem dos pratos. Treinamento especializado de cada item, inclusive treinamento de velocidade na confecção dos itens. Nas aulas finais dos cursos profissionais, o aluno pratica diretamente no Sushibar exclusivo anexo à sala de aula.


Curso Profissional de Pratos Quentes Completo

Aula 1- Toridashi, Sakana Dashi, Missoshiru, Gohan, Yaki Meshi

Aula 2- Teppanyaki, Yakisoba, shimeji

Aula 3 - Harumaki, Gyoza e Tempura.


Opções de horário:

  • seg a sex 9h as 18h (33 horas - 8 aulas)
  • 4 Terças-feiras e 3 Quartas-feiras das 19 as 23h (28 horas - 7 aulas de 4 horas)

Valor:
R$ 3.650,00


Todas as aulas são ABSOLUTAMENTE PRÁTICAS TODOS OS ALUNOS MANIPULAM TODOS OS PEIXES.

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