Para quem deseja profissionalizar-se na culinária japonesa, mas também procurado por amadores que desejam conhecimento mais profundo

Informações técnicas:

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Aprenda lado a lado com o sensei: estações individuais, correção imediata e treino cronometrado para padronizar cortes, moldagens e apresentações. Você pratica limpeza de peixes inteiros, montagem de nigiri e makis clássicos e autorais, além da estética kazari. Material didático com apostila ilustrada e orientações sobre higiene, mise en place e organização de produção profissional. Garanta sua vaga e eleve sua técnica ao nível de um chef!

CONTEÚDO

MÓDULO 1

Aula 1

Fundamentos – Enrolar e Moldar: Nigirizushi, Hosomaki, Uramaki, Temaki, Sashimi, Kazari (início das decorações).
Ingredientes: —

Aula 2

Limpeza de peixe e repetição dos fundamentos com ingredientes apropriados.
Ingredientes: Pepino, nabo, manga, algas, peixe branco (inteiro), cortes e kani.
Técnica: —

Aula 3

Nigirizushi, Uramaki, Hosomaki, Oshizushi, Gunkan Maki.
Ingredientes: Pepino, nabo, manga, algas, salmão (inteiro), 1 peixe para cada 2 alunos.

MÓDULO 2

Aula 1

Nigirizushi com treino de velocidade e cronometragem. Revisão de todos os fundamentos.
Preparo de pescado: Linguado, camarão, polvo, lula, serra (ou carapau/cavala).
Outros ingredientes: Pepino, nabo, manga, ovas, algas, folhas (recortes), frutas de época (morango, maracujá, abacaxi etc.).

Aula 2

Ovas e atum.
Decoração: Pepino, cenoura e nabo; recortes de baran (sasa-giri), folha japonesa que imita uma planta.
Técnica: —